Squash i ”potatissallad”

Falsk potatissalladSquash, Zucchini ja den gröna gurkväxten har många namn och många användningsområden.
Den är god att rosta, koka, steka, grilla och är suverän i grytor och gratänger. Den är tacksam att odla och ger god skörd i augusti och september. Må bra cocktailen har en serie recept  under skördetid, här kommer ett där squashen ersätter potatisen i potatissallad och ger därför betydligt färre kolhydrater. Den här är supergod. Den brukar även kallas för falsk potatissallad.

Receptet är för dig som äter mjölkprodukter och vill äta glutenfritt, antiinflammatorisk kost, diabeteskost och LCHF. Eller för dig som bara vill leva lite sundare.

Recept på falsk potatissallad 4 portioner

Tärnad squash/zucchini  (1 normalstor brukar räcka till 4 port) med skal, det är i skalet den mesta näringen finns.Squash
½ hackad purjolök
½ finhackad rödlök
1,5 dl Smetana 42% (eller turkisk yoghurt)
1 dl majonnäs hemgjord eller ekologisk
2 tsk dijonsenap
1msk olivolja och 1 msk oraffinerad äppelcidervinäger
Lite oraffinerat havssalt (kännetecknas av det är lite grått och fuktigt) eller Sel fin Guerande
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk kapris
Smör till stekning
Valfritt med dill, persilja, gräslök

Gör så här:

Salta lätt på den tärnade squashen och lägg den på ett tjockt lager hushållspapper 20 min så det får suga upp vätska. Fräs upp smör i stekpannan och stek squashen i ett par minuter. Låt det svalna.

Ska du äta squashsalladen samma dag använder du färsk purjolök, ska du äta den dagen därpå kan du steka purjon tillsammans med squashen så den inte blir besk. Vill du ha en mildare sallad, kan du fräsa med löken också.

Blanda ihop majonnäs, Smetana och dijonsenap. Finhacka rödlök, strimlad purjolök och pressa i vitlök i en skål hällöver olja och vinäger med kapris, låt stå och dra.

Blanda sedan ihop allt med den avsvalnade squashen och strimlade purjon. Krydda med grovmalen svartpeppar. Du kan krydda med valfri färsk krydda som dill, persilja eller gräslök.

Låt stå i kylskåp ett par timmar, smaka av om det behövs mer salt. Servera falsk potatissallad till grillat kött, kyckling eller fisk. Tänk på att servera med olika färger i fräsch sallad till, så du får in så mycket regnbågsmat som möjligt och ta vara antioxidanterna.

Smaklig spis!

SkordetidLåt maten bli din medicin. Läs mer om Må bra cocktailens antiinflammatoriska kost: MUMS – Mat utan mojs och socker

Det här receptet från Må bra cocktail ingår i en serie med ingredienser från SKÖRDETID.

Här hittar du fler recept:

Zucchinimuffins recept – gluten och laktosfri

Marinerad zucchini pasta